工序是指一个（或一组）工人在一个工作地（如一台机床）对一个（或若干个）劳动对象连续完成的各项出产行为的总和。它是组成出产历程的最小单元。若干个工序组成工艺阶段。

至于同一工序的操作者、工作地和劳动对象是固定不变的，如果有一个要素发生变化，就构成另一道新工序。例如在同一台车床上，由一工人完成某零件的粗车和精车加工，称为一道工序；如果这个零件在一台车床上完成粗车而在另一台车床上精车，就构成两道工序。

工序是完成产品加工的基本单元，在出产历程中按其性质和特点，可分为：

1、工艺工序，即使劳动对象直接发生物理或化学变化的加工工序。

2、检验工序，指对原料、材料、毛坯、半成品、在制品、成品等实行技术质量检查的工序。

3、运输工序，指劳动对象在上述工序之间流动的工序。

按照工序的性质，可把工序分为基本工序和辅助工序：

1、基本工序，直接使劳动对象发生物理或化学变化的工序。

2、辅助工序，为基本工序的出产行为创造条件的工序。

工序按工艺加工特点还可细分为若干工步(在金属切削加工中工步可再细分若干走刀或工遍)；按其劳动行为特点可细分为若干操作(或操作组)、动作。

合理划分工序，有利于建立出产劳动组织，加强劳动分工与协作，制定劳动定额。