食品检验广义上是指研究和评定食品质量及其变化，它依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照制订的技术标准，如国际、国家食品卫生/安全标准，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量实行检验，以确保产品质量合格。食品检验的内容包含对食品的感官检测，食品中营养成分、添加剂、有害物质的检测等。

食品检验内容十分丰富，包含食品营养成分解析，食品中污染物质解析，食品辅助材料及食品添加剂解析，食品感官鉴定等。食品检验通常是指食品检验机构依据《中华人民共和国食品卫生法》规范的卫生标准，对食品质量所实行的检验，包含对食品的外包装、内包装、标志、唛头和商品体外观的特性、理化指标以及其它一些卫生指标所实行的检验。检验方式紧要有感官检验法和理化检验法。

解析化学的进展为食品安全检验提给了准确可靠的解析方式。随着科学技术的迅速进展，食品检验技术已能达到百万分之一甚至十亿分之一的准确度。

食品检验的指标紧要包含食品的一般成分解析、微量元素解析、农药残留解析、兽药残留解析、霉菌毒素解析、食品添加剂解析和其他有害物质的解析等。根据被检验项目的特性，每一项指标的检验对应相应的检验方式。

除传统的常规解析方式外，仪器解析方式逐渐成为食品卫生检验紧要的手段，包含分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等。以上检验方式按照检验项目，大致可以分为无机成分解析方式和有机成分解析方式。

无机成分的解析检验项目紧要包含微量元素中铜、铅、锌、锰、镉、钙、铁等。解析方式紧要包含原子光谱法、分光光度法、电化学法、离子色谱法等方式。

原子光谱法由于其独特的优点，成为无机成分解析方式中最紧要、最常用和最值得信赖的解析方式。原子光谱法具备解析速度快、设备费用较低、操作比较简单以及检验结果受操作人员熟练程度影响小等优点。 紫外可见分光光度法历史悠久，应用广泛。根据统计，在解析化学面临的任务中，将近50%的检验由紫外可见分光光度法完成。这种方式的最大特点是仪器简单、操作简便。食品中无机成分的检验在食品安全检验中占有相当重要的地位。比如汞的测定，一直是一个被政府和民众特别关注的检验项目。因为汞容易在生物体中传递，可以被水体蓄积。汞进入人体内，特别是进入人脑后几乎不能够被排出，蓄积到一定程度就会引起中毒，损害中枢神经。汞的解析一般由原子吸收或原子荧光光谱法完成。有机成分的解析一般由气相色谱或高效液相色谱法以及分子光谱法完成。相关检验中，特别是农药残留，如有机氯、苯并(a)芘、拟除虫菊酯、有机磷等的测定得到普遍的关注。

色谱法是分离混合物和鉴定化合物的一种十分有效的方式，既能鉴定化合物又能准确测定含量，操作也相对方便。具备分离效能高、解析速度快、灵敏度高、定量结果准确和易于自动化等特点，因此在有机成分的检验中得到广泛的应用。在分子光谱法中红外光谱法应用较为广泛。通常状况下，红外光谱法与拉曼光谱法等其他解析方式结合使用，可作为鉴定化合物、测定分子结构的紧要手段。

新兴的大型仪器设备的使用

随着现代科学仪器的进展，大型解析仪器越来越得到广泛的使用，如有机质谱仪、无机质谱仪和x射线荧光光谱仪等的使用。其中由于x射线荧光光谱法是一种非破坏性解析法而得到迅速进展。

解析方式的联用技术

如气相色谱&原子吸收联用、气相色谱-质谱联用等。这些联用技术的采用，完成了以前单一解析手段根本不能达到的检验效果。

仪器便携，检测现场化

这一方向紧要由紫外可见分光光度法中派生出来的。食品安全已经成为当前解析测试领域的热点之一，我国食品原料来源分散、多样，从原料控制到出产、流通，都有可能因某个疏漏产生食品安全问题，比如蔬菜中农药残留量检测方式的研究，就是食品卫生检验中得到相当重视的一个方面。这方面的检验通常要用气相色谱或高效液相色谱法测定，一次检验从抽取样品到出具数据，一般甚至要数天。且检验成本昂贵。根据农药对胆碱酯酶的抑制原理，测定蔬菜中有机磷类及氨基甲酸脂类农药的残留量。

可以在蔬菜出产、流通、市场等环节用于蔬菜中农药残留量的现场监测。该类检验以分光光度法为基础，仪器便携，甚至可以做到如手机大小，连同所有附属设备总重量只有几公斤，外出携带十分方便。该类仪器由电池供电，可以在室内外随时随地现场操作。从取样开始，约在半小时左右即可取得测定结果。这类方式在保证了高准确度的同时，还具备检验方式固定、操作对人员要求不高的优点。